Vitigni
Aglianico, min. 85%; Possono concorrere altri a bacca rossa, non aromatici, raccomandati o autorizzati per la provincia di Avellino.
Resa massima
10 T. X ettaro.
Colore
Rosso rubino intenso con riflessi granato
(Con l’evoluzione diventano aranciati).
Profumo
Ampio, etereo, speziato, fruttato con sentori di marasca, prugna, piccoli frutti di bosco.
Sapore
Secco, caldo, abbastanza morbido, poco fresco, tannico, abbastanza sapido, di corpo.
Alcol
12 % Minimo.
Invecchiamento
Minimo tre anni, di cui almeno uno in botte di legno, a partire dal 1° dicembre dell’anno della vendemmia.
Temperatura di servizio
18-20 °C.
Abbinamenti
Arrosti e cacciagione, lasagne di carnevale alla napoletana, agnello pasquale, ovini al forno.

Riserva

Alcol
12,5 % Minimo.
Invecchiamento
Minimo quattro anni, di cui almeno 18 mesi in botti di legno, a partire dal 1° dicembre